《三餐四季》河南篇：中原之上，解鎖最“中”的味道

這是你心中的河南味道嗎：濃郁辛香，“胡辣”當(dāng)先?湯醇味濃，牧野長(zhǎng)歌?是咬開(kāi)流出的山河滋味?充滿(mǎn)想象力的“化果為醬”?還是傳承千年的溫暖藥方……

三餐煙火暖，四季皆安然。央視大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》河南篇，帶你走進(jìn)中原大地，感受五味交響，探尋無(wú)處不在的美食驚喜!

從“八朝古都”開(kāi)封到“宛都”南陽(yáng)，一場(chǎng)味蕾與歷史的雙重盛宴即將開(kāi)啟，節(jié)目將于今天20:00檔登陸CCTV-1央視綜合頻道，主持人撒貝寧、馮碩攜手文藝嘉賓韓雪、陳喬恩，文化嘉賓喬葉、李定文組成尋味團(tuán)，共同探尋煙火風(fēng)味、地道河南!

羊肉胡辣湯：一年四季，暖心暖胃

開(kāi)封人的一天，往往從一碗熱氣騰騰的湯食開(kāi)始，在品類(lèi)繁多的選擇中，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的胡辣湯有著不可撼動(dòng)的地位。一句“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季胡辣湯”，足以見(jiàn)得這碗湯在當(dāng)?shù)厝诵闹械姆至俊?/p>

面粉加水揉成面團(tuán)，醒好的面團(tuán)經(jīng)過(guò)不斷搓洗，放入50℃的溫水中，左扯右拉抻成條狀，隨后將面筋、粉條等食材依次加入羊湯，慢煮后即可出鍋。一口下肚，羊肉的鮮味與面筋的醇厚完美融合，口感豐富。

胡辣湯的辛辣濃郁，來(lái)源于其主料——胡椒。唐朝時(shí)期，胡椒就已經(jīng)有了廣泛記載;北宋時(shí)期則出現(xiàn)了售賣(mài)胡椒的店鋪……歷經(jīng)歲月流轉(zhuǎn)，今天的胡椒從奢侈品變成了百姓餐桌的日常調(diào)味料，辛辣濃郁的獨(dú)特味道也讓胡辣湯真正成了“河南名味”。

南陽(yáng)牛肉湯：一碗湯里品出三種滋味

南陽(yáng)當(dāng)?shù)赜幸痪渌渍Z(yǔ)——“清早一碗牛肉湯，給個(gè)神仙都不當(dāng)”，肥沃的土地、發(fā)達(dá)的水系不僅孕育了底蘊(yùn)深厚的楚風(fēng)漢韻，也讓一碗牛肉湯，有了特別的味道。

貌不驚人的南陽(yáng)牛肉湯制作起來(lái)卻頗有講究：選用正宗的南陽(yáng)黃牛，牛骨與牛肉經(jīng)過(guò)整夜燉煮，湯色清亮，清香四溢。食客自選脆骨、板筋、牛腩、牛肋等牛的各個(gè)部位，薄切輕焯入碗，澆一勺沸騰原湯，喝上一口，千年的牧歌即刻“唱響”。

在南陽(yáng)，牛肉湯有三種喝法：原汁原味，入口回甘;添加姜絲，祛寒暖胃;加入辣椒，渾身冒汗。三種味道層次分明，一碗喝盡，任何刁鉆的口味，都能感受到蒸騰的誠(chéng)意。

鯉魚(yú)焙面：脆中帶嫩，酥中有鮮

鯉魚(yú)焙面全稱(chēng)“糖醋軟熘鯉魚(yú)帶焙面”，這個(gè)看似略帶復(fù)雜的名稱(chēng)實(shí)則精準(zhǔn)概括了這道“豫菜十大名菜之首”的精髓：黃河之鮮、面點(diǎn)之巧、口感之豐富。

鯉魚(yú)焙面中的“鯉魚(yú)”與“焙面”需要分開(kāi)處理。面團(tuán)反復(fù)抻拉成細(xì)絲狀，切段后以四成油溫炸至金黃酥脆;魚(yú)選用黃河鯉魚(yú)，修整魚(yú)鰭后，在魚(yú)身兩面切出瓦楞花刀，均勻拍粉后即可提住魚(yú)尾將魚(yú)頭浸入熱油中反復(fù)輕炸，隨后整魚(yú)入鍋炸至外酥里嫩，最后將熬制的芡汁澆淋魚(yú)身，口感酸甜，鯉魚(yú)外酥里嫩，芡汁滲透魚(yú)肉，焙面入口即碎，與魚(yú)肉形成“脆中帶嫩，酥中有鮮”的層次感。

西瓜醬：醬料的“跨界融合”

盛夏的甘甜如何成為四季的鮮香?在開(kāi)封，人們用別出心裁的想象力，化果為醬，把西瓜與黃豆放進(jìn)了同一個(gè)醬缸。

涼水浸泡的黃豆加入八角、蔥段燉煮，晾至半干后裹上面粉發(fā)酵，隨后按照1:3的比例，將去皮切塊的西瓜與發(fā)酵晾干的黃豆一起攪拌，加入少量調(diào)味料并裝壇密封，每日翻攪一次，晾曬一個(gè)月后，生醬即可出缸。

無(wú)論是加入蔥花簡(jiǎn)單翻炒，還是搭配其他食材增添風(fēng)味，這一份濃郁醬香，足以讓大江南北的食客食欲大開(kāi)，直呼“帶勁”。甜、咸、辣融為一體，時(shí)間、陽(yáng)光、物候賦予西瓜醬的味道，也正是人生百味的真實(shí)寫(xiě)照。

祛寒?huà)啥鷾罕谎b進(jìn)碗里的醫(yī)者仁心

所謂“嬌耳”，并非動(dòng)物的耳朵，而是我們喜歡吃的餃子，因形狀似耳得名。古時(shí)張仲景看到很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵凍傷，便搭起醫(yī)棚，架起大鍋，以祛寒藥材烹煮餃子，分發(fā)給百姓，用食物開(kāi)出了最溫柔的藥方。

煮熟餃子的湯料以羊肉為底，加入黨參、當(dāng)歸、紅棗、枸杞、姜絲等滋補(bǔ)藥材，湯燒開(kāi)后下入餃子，沸煮3分鐘左右，直至餃子漂浮于湯中，一道千年前的經(jīng)典便再次重生。湯汁香濃暖胃，餃子鮮香味美，吃上一口，暖意透體，直達(dá)心間。

“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管。”吃餃子的儀式感已經(jīng)成為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，醫(yī)圣的藥方被端上萬(wàn)家餐桌。如今，這碗千年前的祛寒?huà)啥鷾?，攜帶著對(duì)生命的敬畏與悲憫，在一次次沸煮中被重新端起，持續(xù)傳遞。

尋味河南：“中”是一種什么味道？

九曲黃河蜿蜒向前，中岳嵩山氣勢(shì)磅礴，華北平原一馬平川……身處“九州之中”，這里的人們懂得用中和之道調(diào)和五味，歷史的厚重、山河的饋贈(zèng)、人間的煙火，被悉數(shù)熬煮成味蕾間的酸甜苦辣。美好的味道，就這樣隨著市井炊煙升華，又在唇齒之間沉淀，最后脫口而出——“中”!

新野板面筋道爽口、炒紅薯泥香甜入味、排骨涼茶濃郁清甜、黃燜魚(yú)外酥里嫩……河南美食的盡頭究竟在哪里?

4月20日20:00檔，鎖定CCTV-1央視綜合頻道，和《三餐四季》一起走進(jìn)河南，感受歷史與人文共同書(shū)寫(xiě)的美味詩(shī)篇。央視頻App同步直播，敬請(qǐng)關(guān)注。

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