【駐馬店廣視網訊】（記者 武帥 健豪）在城里，吃什么都沒了胃口，一日三餐的飯香味不知跑到哪里去了，心中便惦念起家鄉(xiāng)的地鍋菜。越想越覺得，都市的生活萬不可缺少這一口。農家、土灶、柴火、鐵鍋、炊煙……對于生活在鋼筋混凝土都市森林的城市人來說，這些早已是逐漸消逝的記憶。在電磁爐、天然氣盛行的時代里，柴火飯菜入口醇香的滋味，自然就成為許多人記憶中的味道。
近日，記者來到位于文明路與練江路交叉口向東50米的徐家土鍋臺。作為一家經營六年之久的老店，店里裝飾簡單整潔，幾十張磚瓦砌就的大灶臺，灶臺中間是一口直徑半米寬的大鐵鍋，用噴槍將柴火點燃，熱鍋入油，香辣爆香，放入食材爆炒，加入秘制醬料及適量水，燒制20分鐘，即可食用。上面長長的煙囪直接將煙引入頂部的抽油煙機，讓體驗這種原生態(tài)的烹飪方法的同時，不至于被煙熏火燎，內流滿面。出鍋后的雞肉細膩入味，食之一半后，可以加點打底，如千張、豆腐、香菇、青菜等，腳下是熊熊燃燒的灶膛。伴著大鍋鏟撞擊鐵鍋的翻炒聲，和燒得噼里啪啦的柴火聲，數十號人圍爐而食，空氣中飄蕩著陣陣肉香。這陣勢，像是突然踏進了村里人家的露天大院，熱鬧非常。
土鍋臺作為近兩年天中食客們“趨之若鶩”的美食，記者留意了下，到場的食客，除了八零、九零后的年輕群體，也不乏年長的大伯大媽。在鄉(xiāng)村都快被遺忘的土鍋，緣何會走紅都市？有人說，能體驗一把拾材燒火的煙火日子，也有人是來找記憶中的感覺，更有人純粹是沖著柴火飯菜的味道來的。夠土、夠味、柴火飯菜香，一吃就上癮，柴火鐵鍋煮出的飯菜滋味，自然是酒店大廚在中央廚房里料理不出來的。
秘制醬料
散養(yǎng)土雞
徐家土鍋臺的大廚殷師傅解釋道：“相比燃氣，柴火的燃燒面積大，搭配生鐵鍋，受熱更全面均勻，最適合燜、燒肉類，加上20多種中藥材配制而成的醬料，吃的就是原汁原味。只要嘗嘗點擊率最高的農家土雞，便知其中妙處“。農家散養(yǎng)的土雞經過處理上桌備用，油則是香氣撲鼻的新鮮菜籽油，而面對面現場炒制的加工方式，讓你在等待美食的過程中，味蕾便提前開啟。再搭配供不應求的徐家地鍋饃，不由讓人感嘆：“真是人間極品”。
據悉，徐家地鍋饃這么受歡迎，除了老板娘念舊，一直堅持用地鍋，還有一點很重要：堅持純手工制作“酵母饃”。從和面、發(fā)酵到制作、蒸饃，全靠老板娘的那雙手，“面是啥顏色，蒸出來就啥顏色。”細心的吃貨會發(fā)現，手工地鍋饃的顏色有些偏黃，掰開里面有一個個氣孔，嚼起來，有點甜甜的味道。 用當下時髦的話來說，這就是“工匠精神”。當然，干吃饃，再好吃也有些單調，為此，店里還準備了手工制作了辣椒醬，和黃豆醬。 手工饃配地鍋，再喝一碗鮮湯，在慢時光里感受有著童年氣息的老味道，那感覺就倆字：舒坦。
徐家土鍋臺老板徐勇告訴記者：“為了感謝新老顧客長期以來對徐家土鍋臺的厚愛，現優(yōu)惠大酬賓，凡進店消費的顧客均送自釀酸梅湯免費品嘗，土雞、土鴨吃三斤送一斤，消費滿300元送地鍋饃、手工面各一份。”
店名：徐家土鍋臺
訂餐電話：18137404388
地址：練江路與文明路交叉口向東50米路北。
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